La fava est délicieuse, mais si vous avez déjà goûté une fava préparée avec des pois cassés de Santorin, vous conviendrez probablement que le goût est extraordinaire. Les recettes sont les mêmes, la seule différence est le type de pois cassés utilisés.
L'île de Santorin produit des fava réputées pour être extra savoureuses et plus sucrées que la plupart des autres fava. La Fava de Santorin bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP). L'AOP est le système de certification d'Appellation d'Origine Protégée de l'Union Européenne. L'AOP garantit une haute qualité, une authenticité et une traçabilité assurant des spécifications de production précises. La fava de Santorin est cultivée exclusivement depuis plus de 3 500 ans.
La recette de fava ci-dessous, signée Akis Petretzikis, est simple, savoureuse et rapide à préparer. Elle convient aux végétaliens et aux végétariens, et est riche en protéines. Bon appétit !
INGRÉDIENTS :
- 1 litre d'eau bouillante
- 200 g de pois cassés jaunes
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse(s) d'ail
- 6 cuillères à soupe(s) d'huile d'olive
- poivre
- sel
- 1 pincée de sucre en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 1 200 g d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 brin(s) de romarin
- zeste de citron, d'1 citron
- jus de citron, d'1 citron
Pour servir
- tomates cerises, rôties
- oignon, rôti
- poivre
- 1 cuillère à soupe(s) d'huile d'olive
PRÉPARATION :
- Placez les pois cassés dans un bol, versez l'eau bouillante dessus et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau devienne brune.
- Égouttez et transférez dans un bol séparé. Réservez jusqu'à utilisation.
- Hachez la carotte, l'oignon et l'ail en tranches épaisses et placez-les dans une casserole.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, du sucre et les feuilles de laurier.
- Placez la casserole sur feu vif et faites sauter les légumes pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Veillez à ne pas les laisser dorer excessivement.
- Ajoutez les pois cassés, remuez et ajoutez le bouillon.
- Ajoutez le romarin et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore, en remuant constamment.
- Une fois prêt, retirez du feu et jetez le romarin et les feuilles de laurier.
- Transférez le contenu de la casserole dans un robot culinaire.
- Ajoutez le zeste de citron, le jus et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
- Servez avec des tomates cerises et des oignons rôtis, arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge, saupoudrez d'un peu de thym et de poivre fraîchement moulu.
