L'une des épices les plus chères du monde est le safran. Bien que de nombreux pays le produisent, il est cher en raison du travail manuel. En Grèce, le safran (Krokos Kozanis) est cultivé dans la région de Kozani (nord de la Grèce).
Chaque été, le crocus est planté, puis l'étamine est cueillie à la main chaque automne et méticuleusement séchée. Environ 50 000 filaments sont nécessaires pour produire 100 grammes de safran. Heureusement, une petite quantité suffit et il faut une pincée de fils de safran pour la plupart des plats.
Les Grecs connaissent le safran depuis l'Antiquité : Homère le mentionne dans ses écrits, Cléopâtre l'utilisait dans ses cosmétiques. On l'a retrouvé sur des fresques antiques en Crète et à Santorin.
Aujourd'hui, je partage une recette facile de pilaf au safran, que l'on peut préparer sur votre cuisinière. Rappelez-vous, une petite quantité suffit ; utilisez juste une pincée !
Pilaf de riz au safran grec
(pour 4 personnes)
1/4 tasse de beurre non salé ou d'huile d'olive
1 oignon moyen, finement haché
2 tasses de riz de type Arborio
1/2 tasse de vin blanc sec
1/4 c. à café de pistils de safran Krokos Kozani
6-7 tasses de bouillon de poulet ou de légumes chaud
sel et poivre au goût
environ 3/4 tasse de fromage parmesan râpé
- Ajouter le beurre (ou l'huile dans une casserole) à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le riz et remuer pendant quelques minutes pour le faire dorer. Ajouter le vin blanc, les pistils de safran et laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du vin se soit évaporée.
- Ajouter le bouillon chaud et porter à ébullition en remuant.
- Réduire le feu, couvrir et cuire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Retirer le couvercle. Si c'est trop liquide, cuire à découvert pendant 5 minutes. Si c'est trop sec, ajouter une ou deux louches de bouillon chaud. Ajouter le fromage, mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre et servir.
Pour un plat plus élaboré : J'aime servir le riz au safran avec des crevettes, un filet de poisson, des coquilles Saint-Jacques, une patte de crabe ou une queue de homard.
Achetez Krokos Kozani ici ou dans la plupart des magasins spécialisés grecs à Toronto et ses environs.
© 2021, Peter Minaki. Tous droits réservés.