Tsoureki
Le tsoureki (τσουρέκι en grec) est la brioche traditionnelle que les Grecs préparent chaque année le Jeudi Saint et mangent le Dimanche de Pâques.
Le tsoureki symbolise la renaissance et la résurrection du Christ, car la farine lève pour prendre sa forme. Le rituel du tressage de la pâte est enraciné dans l'époque païenne. On disait que des formes spécifiques de pain éloignaient les mauvais esprits.
La mastic en poudre de l'île de Chios est l'ingrédient clé qui donne au tsoureki son parfum unique et sa saveur délicieuse. La mastic est la résine du lentisque, que l'on ne trouve que sur l'île de Chios en Grèce ; elle bénéficie d'une appellation d'origine protégée dans l'Union européenne. On peut également utiliser des larmes de mastic moyennes. Les écraser jusqu'à obtenir une poudre fine.
Ingrédients :
40 g de levure congelée
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
3/4 d'eau tiède
1/4 tasse de farine tamisée
100 grammes de beurre fondu
50 grammes de lait tiède
3 œufs à température ambiante
1 cuillère à soupe de zeste de mandarine/agrumes
125 grammes de sucre
500 -700 grammes de farine tamisée
1/2 cuillère à café de mastic
1/2 cuillère à café de cardamome
1 sachet de sucre vanillé
Glaçage - jaune d'œuf, un filet de lait ou de crème épaisse, sucre glace ou amandes
1 bol d'eau pour le four pour aider à la cuisson (bol ou casserole allant au four)
- convertissez toujours la levure en une quantité moindre si vous utilisez de la levure sèche active ou instantanée au lieu de levure fraîche congelée. *** N'ajoutez pas de sel au mélange de levure à l'étape 3 ; si vous utilisez de la levure sèche active ou instantanée, ajoutez-le plus tard comme ingrédient sec.
- Préchauffez le four à 280°C pour commencer la cuisson et placez un récipient d'eau dans la partie inférieure du four.
- Cuire d'abord à 280, puis augmenter la température du four à 315 après que le tsoureki ait levé, vers 20 minutes, et ne pas trop le cuire à partir de ce moment-là. Cela peut prendre 15 à 30 minutes. Vérifiez donc régulièrement la couleur. Vous voulez qu'il soit d'un doré clair.
Instructions :
- Tamisez 700 grammes de farine dans un grand bol. Pesez 500 grammes dans un grand bol et gardez le reste de la farine séparé. Dans le bol avec les 500 grammes, ajoutez votre mastic, mahlepi et cardamome ou tout autre arôme sec que vous aimez et mélangez bien.
- Mesurez/pesez et préparez le reste de vos ingrédients. Gardez tous les ingrédients humides séparés, et ajoutez le zeste d'agrumes au beurre fondu.
- Placez la levure dans un bol et émiettez-la. Ajoutez l'eau tiède, le sel et le sucre. Remuez pour incorporer. Mettez de côté.
- Après 5 minutes, ajoutez 1/4 tasse de farine, remuez bien et couvrez d'une serviette. (Placez dans un endroit chaud)
- 10-20 minutes plus tard, vérifiez le mélange de levure, il devrait commencer à bouillonner et à grossir.
- Placez dans votre mixeur, puis ajoutez le beurre et le zeste. Mélangez bien à basse vitesse, puis ajoutez le lait, mélangez bien et ajoutez ensuite lentement les œufs un par un jusqu'à incorporation.
- Ajoutez votre sucre et votre sucre vanillé.
- Maintenant, incorporez lentement, tasse par tasse, la farine/les épices dans le mixeur.
- Au fur et à mesure que la pâte se forme, si elle est humide, ajoutez lentement 1/4 tasse de farine supplémentaire à la fois jusqu'à ce que la pâte ne soit plus humide.
- Continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Enfoncez votre doigt dans la pâte, et si elle rebondit rapidement, elle est prête. Il faudra peut-être bien 3-4 minutes dans le mixeur pour que la pâte devienne élastique.
- Lorsque la pâte est formée, placez-la dans un bol propre légèrement fariné. Couvrez d'une serviette et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes ou selon les besoins.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, coupez-la en deux et formez deux tsourekia. Formez-les comme vous le souhaitez. Placez chaque tsoureki tressé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'une serviette et laissez reposer à nouveau pendant encore 30 à 60 minutes.
- Lorsque le tsoureki a doublé de volume, glacez-le et badigeonnez-le du mélange de jaune d'œuf et de lait (ou de crème). Saupoudrez de sucre glace ou d'amandes et de sésame.
- Placez au four à 280°C pour la première partie de la cuisson pendant 20 minutes, l'eau créant de l'humidité.
- Ensuite, augmentez immédiatement la température à 315°C et terminez la cuisson pendant 15 à 30 minutes selon la taille du tsoureki.
- Laissez refroidir.
Je les cuis le Samedi Saint pour qu'ils puissent être dégustés frais le lendemain. Vous pouvez les cuire à l'avance si vous préférez.
Bonne dégustation et Joyeuses Pâques à ceux qui les célèbrent !
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