Ce plat est plein de saveur et riche en nutriments. Les haricots à œil noir sont incroyables car ils ne nécessitent pas de trempage, cuisent rapidement et sont riches en protéines ! Les épinards ajoutent du fer au plat, tandis que la carotte et la tomate aident le corps à l'absorber plus efficacement.
Ingrédients
- 250 g de haricots à œil noir Voion
- 2 feuilles de laurier
- 1 gros oignon, finement haché
- 3 oignons nouveaux, finement tranchés
- 1 poivron rouge Florina (doux), coupé en dés
- 1 carotte moyenne, finement tranchée
- 2 gousses d'ail entières
- ½ cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 boîte (420 g) de tomates râpées ou concassées
- ½ cuillère à café d'origan séché
- 200-250 ml d'eau
- 300 g d'épinards, hachés grossièrement
- 1 bouquet de persil, finement haché
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Navarino Icons
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Instructions
- Placez les haricots à œil noir et les feuilles de laurier dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas complètement cuits, car ils continueront de cuire plus tard dans la sauce tomate. Égouttez, jetez les feuilles de laurier et réservez.
- Essuyez la casserole et faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois chaude, ajoutez l'oignon et les oignons nouveaux, faites-les revenir à feu doux pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Ajoutez le poivron et les carottes, faites-les revenir pendant 3-4 minutes supplémentaires. Ajoutez l'ail et faites revenir pendant 1 minute de plus.
- Incorporez les haricots à œil noir, le sel, le poivre fraîchement moulu et le concentré de tomates, faites revenir pendant 2 minutes en grattant le fond de la casserole. Ajoutez les tomates râpées ou concassées, l'origan et l'eau, mélangez bien et portez à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
- Retirez le couvercle, vérifiez si les haricots sont complètement cuits et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez les gousses d'ail, ajoutez les épinards et le persil, et faites cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires. Éteignez le feu, arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez délicatement et laissez reposer le plat pendant 10 minutes avant de servir.